BOLLITOS DE CEBOLLA

Estos bollitos o panecillos son una tentación y raro es el fin de semana que no prepare éstos u otros parecidos; en casa, cuando nos reunimos con amigos, la verdad es que prefiero preparar una comida tipo de “picoteo “para no tener que estar levantándome de la mesa y sirviendo, cosa que aparte que se me da fatal, no me gusta nada…o tal vez se me da fatal porque no me gusta… (el huevo o la gallina)

Bueno, esta es una solución para mí y para las que se identifiquen con lo que conté antes; son pequeños panecillos, se pueden hacer de varias formas y sabores, simplemente los colocamos en la mesa en una o varias paneras bonitas y preparamos varias cremas para untar como la que vemos en la foto y una tabla de quesos, algunos fiambres, unos tomatitos cherry, pepinillos agridulces, salmón…y listo!!!

Cada comensal se sirve solito lo que más le apetece y disfrutamos todos sin que nadie tenga que levantarse de la mesa. Ideal !!!

Ahora la receta.

 Ingredientes :

-500 gs.harina de fuerza

-225 ml de agua tibia

-25 gs.de levadura de panadería

-10 gs. de sal

- 1 cdita de azúcar

- 2 cebollas medianas cortadas pequeñas

-leche o huevo para pintar

-semillas de amapola o sésamo

Preparación:

Disolvemos la levadura desmenuzada en un cuenco, le añadimos 100ml de agua tibia y una cucharita de azúcar.

Dejamos reposar 20 min. habrá aumentado de volumen y presentará burbujitas en su superficie.

Mezclamos la harina, la sal y la levadura, amasamos y vamos agregando agua hasta obtener el bollo.

Aparte ponemos la cebolla a freír en aceite de oliva, dejamos hasta que tome color pero cuidando que no se queme.

Incorporamos la cebolla pero sin el aceite al bollo y lo dejamos reposar en un bol tapado con un lienzo durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Pasado el tiempo desgasificamos la masa, la tapamos con el lienzo y la dejamos reposar 20 minutos más.

Pasado el tiempo dividimos la masa en bollos de aproximadamente 50 gs. y colocamos en la bandeja de horno previamente engrasada, o como yo, con papel de horno encima de la bandeja.

Colocamos nuestros pancitos dejando lugar entre ellos porque aumentan de volumen, pintamos con leche o con huevo y podemos poner semillas de sésamo o amapola como puse yo para que se vean más bonitos.

Dejamos levar sin prisa, por lo menos 1 hora.

Llevamos al horno, en mi caso horno precalentado y a 200º no más de 10 min. pero depende del horno y del tamaño de los panes así que a vigilarlos.

Listos para disfrutar!!! mejor dejarlos a temperatura ambiente, son super- tiernos y esponjosos aparte en este caso la cebolla les da un toque dulce especial, se pueden hacer también con la cebolla frita del tipo alemán que venden en Ikea, pero yo los prefiero con cebolla “hecha en casa”.

Hasta la próxima!!!

CARROT CAKE DE CHOCOLATE ES DECIR....PASTEL DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE

Ya teníamos en el blog la famosa Carrot Cake que tantas satisfacciones nos ha dado…
Pues ahora llega la hermana melliza que no gemela, la famosa Carrot Cake de chocolate, ya a estas alturas me imagino que todos os haréis una idea acerca de sobre qué va la cosa y quiero creer que estáis en lo cierto.
Es un cake riquísimo para todos y sobre todo para los amantes del chocolate, es decir, casi todos.
Yo la preparé con una cubierta de crema de chocolate y nueces picadas, acá pueden dejar volar la imaginación, así queda muy bien y es chocolate con chocolate, a la crema le puse un toque de ron pero si no les gusta el sabor a alcohol se puede saborizar con naranja o vainilla o poner el frosting de queso o…bueno, la imaginación al poder!!!
Que puedo decir?
Jugoso, esponjoso, fácil de hacer, todas son ventajas; es una de esas recetas que funcionan y no podéis dejar de probar.

Bueno, allá vamos.

Ingredientes:

-200 gr. harina común
-150 gr.mantequilla o aceite, para mí de oliva
-200 gr. Azúcar
-30 gr. Cacao sin azúcar en polvo
-1 cucharilla pequeña de la siguiente mezcla: canela, gengibre, clavo, nuez moscada y pimienta blanca
-2 huevos batidos
-200 gr. de zanahorias ralladas
-1 cucharita de bicarbonato
-1 cucharita de levadura en polvo
una pizca de sal

Ingredientes buttercream de chocolate:

-30 gs. cacao en polvo
-45 gr.mantequilla
-100 gr. Azúcar impalpable
-40 ml de leche

Preparación:

En un bol pondremos el aceite, las especias, el azúcar y los dos huevos batidos.
Seguidamente tamizamos la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y el cacao.
Lo añadimos a la mezcla anterior.
Finalmente incorporamos la zanahoria rallada con movimientos envolventes.
Con la harina la masa coge una textura bastante consistente, así que yo añadí leche hasta que quedo una consistencia más ligera.
Preparamos el molde con un poco de aceite para que no se nos pegue y añadimos la masa líquida.
Precalentamos el horno a 180º, con la función ventilador arriba y abajo.
Está lista cuando al pinchar con una brocheta esta sale limpia.

Conviene dejar enfriar con la puerta del horno abierta para que no se baje, cuando se enfría sacar y desmoldar.

Preparación buttercream de chocolate:

En un bol pondremos el cacao, la mantequilla y el azúcar impalpable, mezclamos hasta que queden bien integrados; agregamos la leche y batimos con la batidora hasta tener una crema homogénea y suave.
Con la espátula untamos el cake y espolvoreamos con nueces.
Hay muchas variantes pero esta os puedo asegurar que es espectacular, cualquier duda o comentario no dudéis en escribirme, con este cake…éxito asegurado !!!!

DICIEMBRE, TIEMPO DE PANETTONE O PAN DULCE

Ya estamos en Diciembre y en nada llegan las fiestas y los encuentros y rencuentros con familia y amigos.

Hay muchas recetas y tradiciones que nos acompañan en esta época del año, sin embargo, el pan dulce es un clásico en muchos hogares; hay miles de recetas y fotos dando vueltas por internet, como para todo cada cuál encontrará “su” receta…; ésta es la mía, sin períodos de fermentación muy largos y que cumple ampliamente con sus objetivos: es riquísima y tiene todo el aroma y la textura  de los panes dulces tradicionales !!!!

Primero, como siempre una breve introducción para los que somos curiosos.

El panettone (en milanés panetùn o panetton), llamado pan dulce en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas.

Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.

Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. La  primera de éstas cuenta que este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone; no sé si será cierta pero es romántica….

Según otra leyenda, el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena. Al momento de sacar el postre del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de incertidumbre en la cocina, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. El joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. El inusual postre tuvo un enorme éxito .El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de Toni »....
Mejor vamos a la receta !!!!

Ingredientes:
Para el fermento:

- 50 gs. harina de fuerza
- 15 gs. de levadura fresca
- 1 cdita azúcar
- 35 gs. de agua tibia

Para la masa:

- 3 huevos a temperatura ambiente
- 75 gs. de manteca blanda
- 85 gs. de azúcar
- agua de azhar
- esencia de vainilla
- 300 gs. de harina de fuerza
- una pizca de sal
- frutas abrillantadas, pasas, nueces....

Preparación:

Primero vamos a hacer el fermento, simplemente disolvemos la levadura en el agua y el azúcar y se lo incorporamos a la harina, queda un bollo pegajoso...dejamos que leve tapado y vamos a hacer otra cosa, sin apuro...
Cuando duplique el volumen ya estará listo, mientras mezclamos la manteca con el azúcar y los huevos las esencias y la sal.
Agregamos la harina suavemente tratando de formar un bollo, finalmente va el fermento, dejamos levar por lo menos 1 hora, como tiene huevos y manteca tarda más en subir, no hay que apurarlo...
Cuando duplique nuevamente el volumen separamos porciones, yo para estos mini panettones tomé 60gs. de masa y  20gs. de frutas, pasas y nueces.
Estiramos los bollitos e incorporamos la fruta rebozada en harina para que no se quede en el fondo, ponemos en moldes llenos hasta 1/3 de la capacidad (sube mucho).
Pintamos con huevo y dejamos levar...
Finalmente al horno, precalentado a 180º, dejamos aproximadamente 25/30 min.
Retiramos del horno y en mi caso espolvoreamos con azúcar glas (simil nieve)...
A probarlos, son tan sencillos como parece y tan ricos también, quedan ideales para poner en el árbol navideño o en la mesa, en el plato de cada invitado con una tarjeta con su nombre.
Espero que los hagáis.
Saludos a todos.

BRETZELS O PRETZELS

Hace tiempo que tenía ganas de publicar esta receta, supongo que todos en algún momento hemos probado los pretzels, en mi caso los únicos que conocía eran los que vienen envasados y se usan para picar, como galletitas saladas; bueno les hago una pequeña introducción de todo lo que investigué.
El pretzel es un tipo de galleta o bollo horneado, y retorcido en forma de lazo.
Su origen se encuentra en Alemania, y es bastante popular en Alsacia, America del Norte y Australia.
Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel, derivada del latín bracellus, ‘brazo pequeño’.
Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados.
En Alemania y especialmente en Baviera, lugar de su nacimiento, el pretzel es muy diferente al de Estados Unidos.
Forma parte de la comida típica del país y es un tipo de pan salado.
Básicamente existen dos categorías: los pretzels de galleta y los pretzels de pan blando.
El segundo tipo se puede preparar con una gran variedad de sabores, que incluyen almendra, ajo etc.
Sus ingredientes principales suelen ser: harina de trigo con levadura, leche y mantequilla; la masa se sumerge brevemente en una solución de soda cáustica o bicarbonato de sodio al 3% antes de hornear, y usualmente se le añade sal, aunque también se los hace dulces, aromatizados con canela o vainilla.
Algunas recetas regionales agregan huevo y ralladura de limón.
Su origen parece estar relacionado con las festividades celtas que se realizaban al inicio de la primavera,
cuando el sol transita por la constelación de Aries, el carnero, por lo que su característica forma representaría los cuernos de este animal zodiacal.

Ingredientes:

-750 gs. harina común
-  1y ½ sobre levadura en polvo
- 15 gs. sal
- 30 gs. manteca
- 1 cdita azúcar
- sal gruesa
- 1 huevo
- sésamo
- amapola

Preparación:


Mezclamos en un bol la harina con la sal y el azúcar
Incorporamos la levadura y agregamos agua natural de a poco de acuerdo a cómo absorba la harina
Vamos formando el bollo, agregamos la manteca blanda
Seguimos amasando, queda un bollo tierno y fácil de amasar
Dejamos reposar, tiene que levar más o menos una hora
Sacamos el gas de la masa y dividimos en bollitos de 100gs.
Amasamos armando rollitos y damos la forma, en internet hay videos muy claros de cómo se hace, hay que darle forma de cilindro como cuando éramos pequeños y jugábamos con plastilina...
Armamos los lacitos....

Pincelamos con huevo y espolvoreamos con sal gruesa y semillas de amapola o sésamo Dejamos reposar pero no más de 15 min. para que no pierdan la forma

Horneamos a 200º 15 o 20 min. depende del horno

Otra opción es antes de hornear en vez de pincelarlos con huevo, sumergirlos en soda cáustica o bicarbonato al 3% para darles el acabado malteado, yo los hice en las dos versiones, si miráis bien las fotos se vé el acabado distinto; están deliciosos de cualquier modo y si no preguntad a vuestros amigos alemanes y seguro que se comerían algunos con una buena cerveza alemana...
Seguimos con recetas de acá, de allá y de todos lados que en la mezcla está lo bueno !!!!

CARROT CAKE ES DECIR....PASTEL DE ZANAHORIA

Hola,después de taaaaaanto tiempo, el reto es más complicado pero esta receta es de las imprescindibles, sobre todo para los que nos gustan los bizcochos húmedos como a mí.
Tiene una textura muy suave y un sabor especiado difícil de igualar.
Hagamos un poco de historia :la zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos y caros, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura a excepción de la remolacha azucarera, era mucho más fácil de encontrar, por lo que se usaba para elaborar preparados dulces.

La popularidad del pastel de zanahoria resurgió probablemente en el Reino Unido gracias al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial, y no vamos a decir no hay mal que por bien no venga porque en este caso no...
Los pasteles de zanahoria estuvieron ampliamente disponibles en restaurantes y cafeterías estadounidenses a principios de los años 1960. Al principio eran un artículo novedoso, pero a muchas personas les gustó tanto que pasó a ser un postre corriente, por suerte para nosotros porque llegó hasta nuestros días.
Por eso es típico sobre todo de la repostería inglesa y norteamericana, el guardia no me deja mentir... y es riquísimo!!!!

Ingredientes:

-200 gr. harina común
-150 gr.mantequilla o aceite, para mi de oliva
-200 gr. azúcar
-1 cucharilla pequeña de la siguiente mezcla: canela, gengibre, clavo, nuez moscada y pimienta blanca
-2 huevos batidos
-200 gr. de zanahorias ralladas
-1 cucharita de bicarbonato
-1 cucharita de levadura en polvo
una pizca de sal

Ingredientes frosting de queso:

-175 gr. queso crema
-70 gr.mantequilla
-60 gr. azúcar

Preparación:

En un bol pondremos el aceite, las especias, el azúcar y los dos huevos batidos.
Seguidamente tamizamos la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.
Lo añadimos a la mezcla anterior.
Finalmente incorporamos la zanahoria rallada con movimientos envolventes.
Con la harina la masa coge una textura bastante consistente, así que yo añadí leche hasta que quedo una consistencia más ligera.
Preparamos el molde con un poco de aceite para que no se nos pegue y añadimos la masa líquida.
Precalentamos el horno a 180º, con la función ventilador arriba y abajo.

Probar con una brocheta si al pinchar sale limpio es que ya está hecho.
Aproximadamente puede tardar una hora.

Preparación de la cubierta:

Dejamos la manteca a temperatura ambiente
Mezclamos el queso con el azúcar y agregamos la manteca, cuando se enfría el bizcocho lo cubrimos con la mezcla....es deliciosa y tiene una consistencia cremosa ideal.
No me digan que no tienta tocar con el dedo la cubierta cremosa...

Espero que lo prueben, es tan fácil como parece pero mucho más rico, hasta la próxima entrada.

SCONES PARA EL TÉ ...O CUALQUIER OCASIÓN ES BUENA

Un scone es un panecillo individual de forma redonda, típico de la cocina del Reino Unido y originario de Escocia. Es un alimento muy común en desayunos y meriendas tanto del Reino Unido como de Irlanda, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos.
En Escocia, las porciones triangulares de la torta de pan aplanada llamada bannock, se conocen igualmente como scones.
Está elaborado con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura. Se suele servir tibio y abierto por la mitad, y aparece como un ingrediente del high tea (merienda-cena) en Escocia.
Aunque el scone sea tradicionalmente redondo, se comercializa también en forma de triángulos más planos para ahorrar harina. Los scones caseros pueden ser redondos, triangulares o cuadrados.

Ingredientes:

- 300 gr. de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- 1/2 cucharadita de sal
- 75 gr. de manteca, bien fría, cortada en cubos.
- 3 cucharadas colmadas de azúcar.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo.
- 1/2 taza de nata para cocinar
- Leche para pincelar los scones o huevo

Preparación:

-Mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal, la manteca y el azúcar, sólo hasta que los ingredientes se mezclen, formando un arenado.
-En un recipiente batir la crema, el huevo y la esencia de vainilla.Volcar el huevo y la crema sobre el arenado. Mezclar sólo hasta unir con las manos, rápidamente. La masa no debe amasarse ni quedar lisa. Hacer un bollo, poner en una bolsa y colocar en la heladera media hora.
-Prender y calentar el horno.
-Enharinar la encimera y colocar la masa. Con el rodillo, estirar la masa dejándola de 2 cms. Cortar con un cortapasta redondo. Colocar en la placa, pincelar con la leche y colocar al horno, a fuego mediano.
-Hornear hasta dorar, entre 15 y 20 minutos.

Por supuesto que ya estamos pensando en ponerles pasas, frutos secos...y por que no, hacerlos salados, con queso o cebolla.
Pero eso ya es una nueva entrada.
Hasta la próxima.

BOREKAS O EMPANADILLAS DE QUESO

La Boreka es una especie de empanadilla o pastel que forma parte de las costumbres culinarias de lo que fue el Imperio Otomano.
El nombre proviene de la palabra turca boerek (tarta). Generalmente se rellenan con queso (el más habitual es el feta), carne picada, o vegetales (lo más común es que contenga espinacas), pero también las encontramos rellenas de berenjenas, de calabaza o de verduras con ricotta.

Las masas también admiten variantes igual que las formas, hay cigarros, triángulos, medialunas y seguro que cada uno de vosotros tendrá su forma preferida. Se extiende la existencia de estas empanadillas hoy en día por las comunidades judías turca, griega y balcánica.
Las tartas y empanadillas se consideran comidas para celebraciones, porque requieren mucho tiempo y dedicación; ya formaban parte de la comida del Sabat en el siglo XVI.

Yo las preparo siguiendo la receta de la masa de “El libro de la cocina judía” de Claudia Roden y salen buenísimas!!!!

Ingredientes para la masa:

½ taza de aceite de girasol

125 gs. de mantequilla sin sal

½ taza de agua

½ cucharadita de sal

550 gs. de harina

Ingredientes para el relleno:

Queso feta

Queso rallado tipo Gouda

Queso crema

Pimienta a gusto

Semillas de sésamo

Huevo para pintar

Para la masa anterior aproximadamente 500gs de relleno, se le puede agregar huevo, yo no le pongo porque la consistencia con el queso crema queda bien para rellenar, la cantidad de cada tipo de queso es de acuerdo al gusto de cada uno.

Se calientan el aceite y la mantequilla en un cazo a fuego bajo hasta que se funda la mantequilla.

Se agrega la sal, el agua y se bate bien.

Se añade la harina gradualmente fuera del fuego, no debe estar muy caliente para que no se cocine la harina, se forma un bollo primero con tenedor y luego con las manos, ya fuera del cazo.

La masa debe ser compacta y suave, ligera y aceitosa, se deja reposar tapada con film transparente 20 min., no se debe poner en el frigorífico.

Para preparar el relleno se mezclan en un bol los quesos hasta que quede una pasta homogénea.

Se cogen porciones de la masa del tamaño de una nuez y se aplastan en la palma de la mano estirándolas hasta formar círculos de 10 cm. de diámetro, se pone en el centro una cucharadita del relleno y se cierra doblando por la mitad y sellando los bordes presionándolos.

Se colocan en bandejas sobre papel para horno, se pintan con huevo y se espolvorean con semillas de sésamo.

Se hornean a 180º mas o menos 30 min. dependiendo del horno, tienen que quedar doradas, vale la pena hacerlas, la masa tiene una textura original que las hace distintas de las compradas.

A animarse y hacerlas !!!!!!!!

PITAS O PAN ARABE

Panes Pita listos para comer...

Hola, vamos a ver con detalle cómo hacer pan de pitta (o pita). Son unos característicos panes planos tradicionales que se elaboran a base de masa de pan enriquecida con aceite de oliva y que se cuecen a alta temperatura, con lo que se consigue un exterior blanco y un interior hueco, que permite rellenarlos con  ingredientes variados. Son típicos de la cocina de Oriente medio, Turquía, Grecia, Israel y Arabia Saudí donde se rellenan con tiras de carne de ternera o cordero asadas, con verduras y salsa picante o salsa de yogurth. También se rellenan, en su versión vegetal, mi preferida, con falafel de garbanzos; bolitas fritas de garbanzos y especias.

Ingredientes:
250 gs.harina de fuerza
1/2 dado levadura fresca
5 g. sal
1 cda. Aceite oliva  

Mezclamos todos los ingredientes y formamos el bollo de masa, es una masa muy tierna, la dividimos de acuerdo al tamaño de los pita que queramos hacer, en este caso como son mini Pitas, pesaba cada bollito 25 gs. 
Dejamos reposar 20 min .

                                    

Aplastamos con un palo de amasar, ponemos harina para que no se pegue, mientras encendemos el horno al máximo y colocamos la fuente donde hornearemos los panes en el horno para que se caliente.

Dejamos reposar 10 min. y ponemos en la placa de horno caliente, este es el secreto para que se "hinchen".

Cuando tengan este aspecto, los sacamos mas o menos 10 min. dependiendo del horno, no deben dorarse.

Los ponemos en una rejilla para que se enfríen, si no los vamos a comer enseguida los tapamos con un paño.

Listos para comer !!!! Son muy faciles y riquísimossssssss; un problema: crean adicción....