KNISHES DE PAPA Y CEBOLLA

Hola!!!
Antes que nada: primera entrada del 2013, espero que todos tengamos un año delicioso y lleno de recetas compartidas.
Comenzamos con ésta, una más de la cocina judía; puedo recordar a mi abuela preparándolos en la cocina de mi casa cuando yo era pequeña, siempre sobraba puré del relleno y era delicioso.
Buscando los orígenes descubrí que es un aperitivo del Este de Europa muy popular entre las comunidades judías. Un knish consiste en un relleno cubierto de una masa que puede ser cocinada al horno o frita, yo siempre los comí al horno y así los hago. Es muy popular en la ciudad de New York, también se utiliza mucho en los caterings ya que si se hacen de tamaño pequeño se pueden comer con la mano y es un bocado muy original sirviéndose caliente o tibio.
Los que preparo habitualmente son los rellenos de papa y cebolla frita, pero también admiten otros rellenos como queso, espinacas y ricota y ...como siempre en este blog la imaginación al poder: lo que pueda ir rellenando una masa y al horno...

  
Ingredientes masa:

-1/4 de taza de aceite
-3/4 de taza de agua tibia
-500 gs.harina
-1 pizca de sal

Ingredientes relleno:

-1 1/2 kg. de papas
-3 cebollas cortadas pequeñas, fritas en aceite
-nuez moscada
-sal y pimienta a gusto

Preparación:

Ponemos el agua tibia con el aceite y la sal en un bol, unimos bien y agregamos despacio la harina mientras batimos con una cuchara de madera, hasta formar una masa blanda.
Dejamos reposar 1/2 hora aproximadamente.
Cocinamos las papas y preparamos un puré, condimentamos con pimienta, nuez moscada y sal. Agregamos las cebollas fritas (junto con el aceite de la fritura).
Estiramos la masa bien fina y cortamos en rectángulos de 10 por 30 cm.

Colocamos a lo largo del costado mayor el puré. Cerramos la masa a lo largo y cortamos (debe quedar como un canelón relleno).
Muy importante: cortamos los knishes haciendo presión con el canto de la mano separando el puré y sellando la masa. Terminamos de cerrar los knishes dándoles forma y hundiendo el centro hacia adentro para que no se salga el relleno.
Luego pintamos con huevo y los llevamos al horno a fuego fuerte al principio y bajando luego a fuego medio, sacarlos cuando la masa se vea dorada.

Son muy sencillos y les puedo asegurar que salen riquísimos.

CARROT CAKE DE CHOCOLATE ES DECIR....PASTEL DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE

Ya teníamos en el blog la famosa Carrot Cake que tantas satisfacciones nos ha dado…
Pues ahora llega la hermana melliza que no gemela, la famosa Carrot Cake de chocolate, ya a estas alturas me imagino que todos os haréis una idea acerca de sobre qué va la cosa y quiero creer que estáis en lo cierto.
Es un cake riquísimo para todos y sobre todo para los amantes del chocolate, es decir, casi todos.
Yo la preparé con una cubierta de crema de chocolate y nueces picadas, acá pueden dejar volar la imaginación, así queda muy bien y es chocolate con chocolate, a la crema le puse un toque de ron pero si no les gusta el sabor a alcohol se puede saborizar con naranja o vainilla o poner el frosting de queso o…bueno, la imaginación al poder!!!
Que puedo decir?
Jugoso, esponjoso, fácil de hacer, todas son ventajas; es una de esas recetas que funcionan y no podéis dejar de probar.

Bueno, allá vamos.

Ingredientes:

-200 gr. harina común
-150 gr.mantequilla o aceite, para mí de oliva
-200 gr. Azúcar
-30 gr. Cacao sin azúcar en polvo
-1 cucharilla pequeña de la siguiente mezcla: canela, gengibre, clavo, nuez moscada y pimienta blanca
-2 huevos batidos
-200 gr. de zanahorias ralladas
-1 cucharita de bicarbonato
-1 cucharita de levadura en polvo
una pizca de sal

Ingredientes buttercream de chocolate:

-30 gs. cacao en polvo
-45 gr.mantequilla
-100 gr. Azúcar impalpable
-40 ml de leche

Preparación:

En un bol pondremos el aceite, las especias, el azúcar y los dos huevos batidos.
Seguidamente tamizamos la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y el cacao.
Lo añadimos a la mezcla anterior.
Finalmente incorporamos la zanahoria rallada con movimientos envolventes.
Con la harina la masa coge una textura bastante consistente, así que yo añadí leche hasta que quedo una consistencia más ligera.
Preparamos el molde con un poco de aceite para que no se nos pegue y añadimos la masa líquida.
Precalentamos el horno a 180º, con la función ventilador arriba y abajo.
Está lista cuando al pinchar con una brocheta esta sale limpia.

Conviene dejar enfriar con la puerta del horno abierta para que no se baje, cuando se enfría sacar y desmoldar.

Preparación buttercream de chocolate:

En un bol pondremos el cacao, la mantequilla y el azúcar impalpable, mezclamos hasta que queden bien integrados; agregamos la leche y batimos con la batidora hasta tener una crema homogénea y suave.
Con la espátula untamos el cake y espolvoreamos con nueces.
Hay muchas variantes pero esta os puedo asegurar que es espectacular, cualquier duda o comentario no dudéis en escribirme, con este cake…éxito asegurado !!!!

DICIEMBRE, TIEMPO DE PANETTONE O PAN DULCE

Ya estamos en Diciembre y en nada llegan las fiestas y los encuentros y rencuentros con familia y amigos.

Hay muchas recetas y tradiciones que nos acompañan en esta época del año, sin embargo, el pan dulce es un clásico en muchos hogares; hay miles de recetas y fotos dando vueltas por internet, como para todo cada cuál encontrará “su” receta…; ésta es la mía, sin períodos de fermentación muy largos y que cumple ampliamente con sus objetivos: es riquísima y tiene todo el aroma y la textura  de los panes dulces tradicionales !!!!

Primero, como siempre una breve introducción para los que somos curiosos.

El panettone (en milanés panetùn o panetton), llamado pan dulce en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas.

Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.

Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. La  primera de éstas cuenta que este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone; no sé si será cierta pero es romántica….

Según otra leyenda, el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena. Al momento de sacar el postre del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de incertidumbre en la cocina, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. El joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. El inusual postre tuvo un enorme éxito .El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de Toni »....
Mejor vamos a la receta !!!!

Ingredientes:
Para el fermento:

- 50 gs. harina de fuerza
- 15 gs. de levadura fresca
- 1 cdita azúcar
- 35 gs. de agua tibia

Para la masa:

- 3 huevos a temperatura ambiente
- 75 gs. de manteca blanda
- 85 gs. de azúcar
- agua de azhar
- esencia de vainilla
- 300 gs. de harina de fuerza
- una pizca de sal
- frutas abrillantadas, pasas, nueces....

Preparación:

Primero vamos a hacer el fermento, simplemente disolvemos la levadura en el agua y el azúcar y se lo incorporamos a la harina, queda un bollo pegajoso...dejamos que leve tapado y vamos a hacer otra cosa, sin apuro...
Cuando duplique el volumen ya estará listo, mientras mezclamos la manteca con el azúcar y los huevos las esencias y la sal.
Agregamos la harina suavemente tratando de formar un bollo, finalmente va el fermento, dejamos levar por lo menos 1 hora, como tiene huevos y manteca tarda más en subir, no hay que apurarlo...
Cuando duplique nuevamente el volumen separamos porciones, yo para estos mini panettones tomé 60gs. de masa y  20gs. de frutas, pasas y nueces.
Estiramos los bollitos e incorporamos la fruta rebozada en harina para que no se quede en el fondo, ponemos en moldes llenos hasta 1/3 de la capacidad (sube mucho).
Pintamos con huevo y dejamos levar...
Finalmente al horno, precalentado a 180º, dejamos aproximadamente 25/30 min.
Retiramos del horno y en mi caso espolvoreamos con azúcar glas (simil nieve)...
A probarlos, son tan sencillos como parece y tan ricos también, quedan ideales para poner en el árbol navideño o en la mesa, en el plato de cada invitado con una tarjeta con su nombre.
Espero que los hagáis.
Saludos a todos.