BOLLITOS DE CEBOLLA

Estos bollitos o panecillos son una tentación y raro es el fin de semana que no prepare éstos u otros parecidos; en casa, cuando nos reunimos con amigos, la verdad es que prefiero preparar una comida tipo de “picoteo “para no tener que estar levantándome de la mesa y sirviendo, cosa que aparte que se me da fatal, no me gusta nada…o tal vez se me da fatal porque no me gusta… (el huevo o la gallina)

Bueno, esta es una solución para mí y para las que se identifiquen con lo que conté antes; son pequeños panecillos, se pueden hacer de varias formas y sabores, simplemente los colocamos en la mesa en una o varias paneras bonitas y preparamos varias cremas para untar como la que vemos en la foto y una tabla de quesos, algunos fiambres, unos tomatitos cherry, pepinillos agridulces, salmón…y listo!!!

Cada comensal se sirve solito lo que más le apetece y disfrutamos todos sin que nadie tenga que levantarse de la mesa. Ideal !!!

Ahora la receta.

 Ingredientes :

-500 gs.harina de fuerza

-225 ml de agua tibia

-25 gs.de levadura de panadería

-10 gs. de sal

- 1 cdita de azúcar

- 2 cebollas medianas cortadas pequeñas

-leche o huevo para pintar

-semillas de amapola o sésamo

Preparación:

Disolvemos la levadura desmenuzada en un cuenco, le añadimos 100ml de agua tibia y una cucharita de azúcar.

Dejamos reposar 20 min. habrá aumentado de volumen y presentará burbujitas en su superficie.

Mezclamos la harina, la sal y la levadura, amasamos y vamos agregando agua hasta obtener el bollo.

Aparte ponemos la cebolla a freír en aceite de oliva, dejamos hasta que tome color pero cuidando que no se queme.

Incorporamos la cebolla pero sin el aceite al bollo y lo dejamos reposar en un bol tapado con un lienzo durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Pasado el tiempo desgasificamos la masa, la tapamos con el lienzo y la dejamos reposar 20 minutos más.

Pasado el tiempo dividimos la masa en bollos de aproximadamente 50 gs. y colocamos en la bandeja de horno previamente engrasada, o como yo, con papel de horno encima de la bandeja.

Colocamos nuestros pancitos dejando lugar entre ellos porque aumentan de volumen, pintamos con leche o con huevo y podemos poner semillas de sésamo o amapola como puse yo para que se vean más bonitos.

Dejamos levar sin prisa, por lo menos 1 hora.

Llevamos al horno, en mi caso horno precalentado y a 200º no más de 10 min. pero depende del horno y del tamaño de los panes así que a vigilarlos.

Listos para disfrutar!!! mejor dejarlos a temperatura ambiente, son super- tiernos y esponjosos aparte en este caso la cebolla les da un toque dulce especial, se pueden hacer también con la cebolla frita del tipo alemán que venden en Ikea, pero yo los prefiero con cebolla “hecha en casa”.

Hasta la próxima!!!

BRETZELS O PRETZELS

Hace tiempo que tenía ganas de publicar esta receta, supongo que todos en algún momento hemos probado los pretzels, en mi caso los únicos que conocía eran los que vienen envasados y se usan para picar, como galletitas saladas; bueno les hago una pequeña introducción de todo lo que investigué.
El pretzel es un tipo de galleta o bollo horneado, y retorcido en forma de lazo.
Su origen se encuentra en Alemania, y es bastante popular en Alsacia, America del Norte y Australia.
Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel, derivada del latín bracellus, ‘brazo pequeño’.
Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados.
En Alemania y especialmente en Baviera, lugar de su nacimiento, el pretzel es muy diferente al de Estados Unidos.
Forma parte de la comida típica del país y es un tipo de pan salado.
Básicamente existen dos categorías: los pretzels de galleta y los pretzels de pan blando.
El segundo tipo se puede preparar con una gran variedad de sabores, que incluyen almendra, ajo etc.
Sus ingredientes principales suelen ser: harina de trigo con levadura, leche y mantequilla; la masa se sumerge brevemente en una solución de soda cáustica o bicarbonato de sodio al 3% antes de hornear, y usualmente se le añade sal, aunque también se los hace dulces, aromatizados con canela o vainilla.
Algunas recetas regionales agregan huevo y ralladura de limón.
Su origen parece estar relacionado con las festividades celtas que se realizaban al inicio de la primavera,
cuando el sol transita por la constelación de Aries, el carnero, por lo que su característica forma representaría los cuernos de este animal zodiacal.

Ingredientes:

-750 gs. harina común
-  1y ½ sobre levadura en polvo
- 15 gs. sal
- 30 gs. manteca
- 1 cdita azúcar
- sal gruesa
- 1 huevo
- sésamo
- amapola

Preparación:


Mezclamos en un bol la harina con la sal y el azúcar
Incorporamos la levadura y agregamos agua natural de a poco de acuerdo a cómo absorba la harina
Vamos formando el bollo, agregamos la manteca blanda
Seguimos amasando, queda un bollo tierno y fácil de amasar
Dejamos reposar, tiene que levar más o menos una hora
Sacamos el gas de la masa y dividimos en bollitos de 100gs.
Amasamos armando rollitos y damos la forma, en internet hay videos muy claros de cómo se hace, hay que darle forma de cilindro como cuando éramos pequeños y jugábamos con plastilina...
Armamos los lacitos....

Pincelamos con huevo y espolvoreamos con sal gruesa y semillas de amapola o sésamo Dejamos reposar pero no más de 15 min. para que no pierdan la forma

Horneamos a 200º 15 o 20 min. depende del horno

Otra opción es antes de hornear en vez de pincelarlos con huevo, sumergirlos en soda cáustica o bicarbonato al 3% para darles el acabado malteado, yo los hice en las dos versiones, si miráis bien las fotos se vé el acabado distinto; están deliciosos de cualquier modo y si no preguntad a vuestros amigos alemanes y seguro que se comerían algunos con una buena cerveza alemana...
Seguimos con recetas de acá, de allá y de todos lados que en la mezcla está lo bueno !!!!

BOLLITOS CON SEMILLAS O LA IMPORTANCIA DE LAS SEMILLAS EN LA ALIMENTACIÓN.

Hoy hablaremos de semillas, como son la reserva alimentaria de las nuevas plantas; son ricas en grasas, una fuente de fibra y vitaminas del complejo B y E. Aportan calcio, fósforo, potasio y hierro. Además, contienen una importante cantidad de proteínas.
Para los que en su dieta diaria consumen carne y lácteos, la ingesta de semillas es un muy buen complemento pero, en cambio,  puede constituir una fuente importante en la dieta de los vegetarianos estrictos ya que de este modo completarían las necesidades de aminoácidos esenciales que necesita una persona.
En su composición química las semillas de amapola tienen alrededor de un 50% de aceites (ácidos grasos esenciales). Las grasas insaturadas de las semillas de amapola son muy buenas para el organismo (contiene los tres ácidos grasos que necesita el cuerpo: ácido linoléico, ácido linolénico y ácido oleico).

Las semillas de amapola actúan como antioxidantes naturales, previniendo el envejecimiento celular prematuro. Además funcionan como agente protector para prevenir la osteoporosis y para mantenerse alejado de la gran mayoría de las enfermedades cardiovasculares
Los girasoles se cultivan sobre todo como producto de exportación, pero algunas de las semillas y algo del aceite se consume localmente. El aceite tiene la ventaja de tener relativamente un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados. Las semillas contienen alrededor de 36 por ciento de aceite (menos que el sésamo), 23 por ciento de proteína y algo de calcio, hierro, caroteno y vitaminas B.

El ajonjolí o sésamo, se cultiva en grandes extensiones en el mundo entero y en gran parte se utiliza para la extracción de aceite. Las semillas, de diversos colores, contienen aproximadamente 50 por ciento de grasa y 20 por ciento de proteína. Además son ricas en calcio y contienen cantidades útiles de caroteno, hierro y vitaminas B.

Estos bollitos son de harina de trigo y tienen semillas de sésamo, ajonjoli, girasol y calabaza, se preparan como hacemos habitualmente este tipo de masas y se agregan las semillas cuando está el bollo formado antes de dejarlo leudar; yo creo que después de leer todas las propiedades que tienen las semillas nadie dudará en incorporarlas a su dieta.

En panadería son casi indispensables, aparte de dar un sabor especial, terminan de "decorar" nuestros panes y bollitos.

Les recomiendo añadirlas a las ensaladas, las completamos nutricionalmente y la enriquecemos desde todo punto de vista.




Hasta la próxima!!!!

HOY HABLAMOS DEL JALÁ O CHALLAH.

La palabra hebrea jalá se refiere a las dos hogazas de pan trenzado que conforman el centro de la comida del Sabat y de las fiestas judías. Pero en su significado básico,  la jalá es el pedazo de masa del tamaño de una aceituna que tradicionalmente los panaderos judíos y las amas de casa separan y queman cada vez que cocinan el pan.

Recibió el nombre de jalá en la Edad Media en el sur de  Alemania, cuando los judíos lo adoptaron para el Sabat; se convirtió en el pan ritual en Austria y Bohemia y más tarde también en Polonia, Europa del Este y Rusia, cuando los judíos emigraron  hacia el este.

Las amas de casa lo amasaban el jueves, lo dejaban fermentar de un día para otro, y se levantaban el viernes temprano por la  mañana para hornearlo.

Es un pan dulce que lleva huevos, se le puede agregar miel  o pasas y se espolvorea con semillas de sésamo o amapola, siempre presentes en los panes judíos.
Vemos antes de ir al horno el proceso de levado.

 Si no le ponemos azúcar y pasas tenemos la versión salada, yo hice uno de cada tipo...

El olor especial del pan horneado que impregna la casa, es el aroma del Sabat, un aroma que relacionamos con el antiguo mundo de habla yiddish y con nuestras "bobes", los que tuvimos la suerte de disfrutarlas...

Las semillas pueden ser de sésamo o amapola o inclusive ambas.

Lo que les puedo asegurar, historias aparte, es que están riquísimos y les aconsejo que los prueben. 

LOS BAGEL´S, UNA FAMILIA MUY NORMAL....II

GLUP....

EL MARAVILLOSO MUNDO DEL...BAGEL!!!! BIS

OTRO POCO DE HISTORIA....

Como verán estamos hablando de un pan verdaderamente antiguo, estas fotos son de vendedores ambulantes de bagels en Rusia a finales del siglo XIX.

Quién sabe si alguno no será de mi familia?

Sin embargo el bagel realmente se popularizó a partir de su adopción por los norteamericanos como pan nacional, siendo de algún modo un símbolo de la integración judía en la vida americana.

América asumió el papel de heredera de la herencia culinaria judía y como lo que está de moda en Estados Unidos rápidamente se pone de moda en el resto del mundo, la comida judía del Este de Europa se ha puesto de moda en Israel tamizada por la visión americana (y se cierra el círculo).

Los bagel son para comer rellenos, y de rellenos y variantes hay mucho que decir. En Estados Unidos, el de salmón es el más típico para el desayuno, tengo recetas para compartir con las variantes más insólitas.

Lo que hay que tener en cuenta es que lo que los caracteriza no es la forma sino la masa, no son como donuts sino más crocantes y menos grasosos, los hechos industrialmente son como un pan dulce común sin ninguna particularidad, los artesanales son muy livianos y ésos son los auténticos; por ejemplo los de Bread & Pan!!!!

Entre los bagels dulces, el más clásico es el de canela y pasas, pero que tal estaría uno relleno con dulce de leche y con un poco de chocolate fundido encima? mmmmmmm!!!!

EL MARAVILLOSO MUNDO DEL....BAGEL!!!!!

UN POCO DE HISTORIA

El bagel (o a veces también beigel; en Yiddish) es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo y con un agujero en el centro. Antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente.

La masa a menudo se saborea con diferentes productos tales como sal, cebolla, ajo,centeno.

Los bagels pueden estar cubiertos de semillas de sésamo o amapola,sal gruesa, o de todo al mismo tiempo (en inglés "everything bagels", bagels con todo).

Contrario a la leyenda común, el bagel no se creó en la forma de un estribo para conmemorar la victoria del rey de Polonia Jan III Sobieski sobre los turcos otomanos en la Batalla de Viena en 1683. El bagel fue inventado mucho antes, en Cracovia, Polonia, como un competidor al bublik, un pan delgado de harina de trigo diseñado para la Cuaresma. Leo Rosten escribió que por primera vez se menciona la palabra "bajgiel" en el Reglamento de la Comunidad de Cracovia en 1610. 

A mediados del 16 y principio del siglo 17, el "bajgiel" se convirtió en un elemento básico de la dieta nacional polaca.Era el pan de cada día de los judíos de Europa del Este.

El origen de la palabra "Bagel" es en realidad poco claro, pero muchos expertos acuerdan, que viene del Yiddish "beiguen" que significa "doblar";otra versión dice que viene del alemán y significa "pulsera".

Por su forma,sin  principio  ni   final, simbolizan el ciclo eterno de la vida.En los viejos tiempos, se creía que protegían de los demonios y malos espíritus, alejaban el mal de ojo y atraían la buena suerte. 

En el shtetl polaco, los vendían  vendedores ambulantes que debían obtener licencia, los llevaban en cestas o insertados en un palo; sin embargo se aceptaba que los niños huérfanos los vendieran de forma ilegal para ayudar a sus madres viudas.                                  

Posteriormente, el alimento se popularizó entre la comunidad judía a mediados del siglo XIX, cuando panaderías de Londres comenzaron a comercializarlos regularmente en tres unidades. Posteriormente, la emigración a América del Norte de ciudadanos europeos y judíos favoreció la implantación del alimento y su comercialización.Actualmente es el alimento judío más famoso en  Estados Unidos y Canadá.

Todavía no lo has probado???!!!!

Me voy a preparar uno relleno con queso crema, cebollino, salmón ahumado....y en la próxima entrada les sigo contando.

"¿UN BAGEL ES UN BOLLO DE MASA ALREDEDOR DE UN AGUJERO  O UN AGUJERO EN  MEDIO DE UN BOLLO DE MASA?"

PLETZELS O PLETZALEJ (en diminutivo...)

Hola, ya con el tiempo espero que lleguemos a conocernos mejor, 

como casi siempre en mis decisiones,  lo que prevalece es lo sentimental y por eso quiero "estrenar" mi blog con los pletzels. Este pan es un pan típico que hacían los judíos de Europa del Este, es un pan plano, con cebolla y semillas de amapola.

Puedo decir sin exagerar que es uno de los  grandes panes del mundo asquenazi , para los que no estén familiarizados, les diré que Asquenazí es el nombre dado a los judíos provenientes de Asiria y parte de Turquía, que se asentaron en la Europa central y oriental —principalmente en Alemania, Polonia, Ucrania, Rusia y otros países eslavos de la Europa Oriental; zona llamada precisamente por los judíos medievales, «Askenaz»— hacia comienzos del siglo X.

Se cocina en el horno y es riquísimo sólo o relleno, como un sandwich, mi preferido es el vegetariano (yo no como carne) o con queso blanco neutro, salmón y pepinillos.

Forma parte junto con el bagel y el hallah de la identidad y la cultura yiddish; siendo los dos primeros panes "cotidianos" y el hallah un pan de celebraciones.

Pero de todo esto ya iremos hablando más adelante; estoy felíz con el estreno y no puedo dejar de acordarme de mi  "Bobe", abuela en yiddish, junto con su hermana mayor en mi casa ,cuando yo era pequeña, se juntaban un día a la semana a charlar y preparar pizzas y pletzels; el aroma a levadura, el horno encendido y la charla de las dos hermanas es para mi la imagen perfecta del hogar.