KNISHES DE PAPA Y CEBOLLA

Hola!!!
Antes que nada: primera entrada del 2013, espero que todos tengamos un año delicioso y lleno de recetas compartidas.
Comenzamos con ésta, una más de la cocina judía; puedo recordar a mi abuela preparándolos en la cocina de mi casa cuando yo era pequeña, siempre sobraba puré del relleno y era delicioso.
Buscando los orígenes descubrí que es un aperitivo del Este de Europa muy popular entre las comunidades judías. Un knish consiste en un relleno cubierto de una masa que puede ser cocinada al horno o frita, yo siempre los comí al horno y así los hago. Es muy popular en la ciudad de New York, también se utiliza mucho en los caterings ya que si se hacen de tamaño pequeño se pueden comer con la mano y es un bocado muy original sirviéndose caliente o tibio.
Los que preparo habitualmente son los rellenos de papa y cebolla frita, pero también admiten otros rellenos como queso, espinacas y ricota y ...como siempre en este blog la imaginación al poder: lo que pueda ir rellenando una masa y al horno...

  
Ingredientes masa:

-1/4 de taza de aceite
-3/4 de taza de agua tibia
-500 gs.harina
-1 pizca de sal

Ingredientes relleno:

-1 1/2 kg. de papas
-3 cebollas cortadas pequeñas, fritas en aceite
-nuez moscada
-sal y pimienta a gusto

Preparación:

Ponemos el agua tibia con el aceite y la sal en un bol, unimos bien y agregamos despacio la harina mientras batimos con una cuchara de madera, hasta formar una masa blanda.
Dejamos reposar 1/2 hora aproximadamente.
Cocinamos las papas y preparamos un puré, condimentamos con pimienta, nuez moscada y sal. Agregamos las cebollas fritas (junto con el aceite de la fritura).
Estiramos la masa bien fina y cortamos en rectángulos de 10 por 30 cm.

Colocamos a lo largo del costado mayor el puré. Cerramos la masa a lo largo y cortamos (debe quedar como un canelón relleno).
Muy importante: cortamos los knishes haciendo presión con el canto de la mano separando el puré y sellando la masa. Terminamos de cerrar los knishes dándoles forma y hundiendo el centro hacia adentro para que no se salga el relleno.
Luego pintamos con huevo y los llevamos al horno a fuego fuerte al principio y bajando luego a fuego medio, sacarlos cuando la masa se vea dorada.

Son muy sencillos y les puedo asegurar que salen riquísimos.

BOREKAS O EMPANADILLAS DE QUESO

La Boreka es una especie de empanadilla o pastel que forma parte de las costumbres culinarias de lo que fue el Imperio Otomano.
El nombre proviene de la palabra turca boerek (tarta). Generalmente se rellenan con queso (el más habitual es el feta), carne picada, o vegetales (lo más común es que contenga espinacas), pero también las encontramos rellenas de berenjenas, de calabaza o de verduras con ricotta.

Las masas también admiten variantes igual que las formas, hay cigarros, triángulos, medialunas y seguro que cada uno de vosotros tendrá su forma preferida. Se extiende la existencia de estas empanadillas hoy en día por las comunidades judías turca, griega y balcánica.
Las tartas y empanadillas se consideran comidas para celebraciones, porque requieren mucho tiempo y dedicación; ya formaban parte de la comida del Sabat en el siglo XVI.

Yo las preparo siguiendo la receta de la masa de “El libro de la cocina judía” de Claudia Roden y salen buenísimas!!!!

Ingredientes para la masa:

½ taza de aceite de girasol

125 gs. de mantequilla sin sal

½ taza de agua

½ cucharadita de sal

550 gs. de harina

Ingredientes para el relleno:

Queso feta

Queso rallado tipo Gouda

Queso crema

Pimienta a gusto

Semillas de sésamo

Huevo para pintar

Para la masa anterior aproximadamente 500gs de relleno, se le puede agregar huevo, yo no le pongo porque la consistencia con el queso crema queda bien para rellenar, la cantidad de cada tipo de queso es de acuerdo al gusto de cada uno.

Se calientan el aceite y la mantequilla en un cazo a fuego bajo hasta que se funda la mantequilla.

Se agrega la sal, el agua y se bate bien.

Se añade la harina gradualmente fuera del fuego, no debe estar muy caliente para que no se cocine la harina, se forma un bollo primero con tenedor y luego con las manos, ya fuera del cazo.

La masa debe ser compacta y suave, ligera y aceitosa, se deja reposar tapada con film transparente 20 min., no se debe poner en el frigorífico.

Para preparar el relleno se mezclan en un bol los quesos hasta que quede una pasta homogénea.

Se cogen porciones de la masa del tamaño de una nuez y se aplastan en la palma de la mano estirándolas hasta formar círculos de 10 cm. de diámetro, se pone en el centro una cucharadita del relleno y se cierra doblando por la mitad y sellando los bordes presionándolos.

Se colocan en bandejas sobre papel para horno, se pintan con huevo y se espolvorean con semillas de sésamo.

Se hornean a 180º mas o menos 30 min. dependiendo del horno, tienen que quedar doradas, vale la pena hacerlas, la masa tiene una textura original que las hace distintas de las compradas.

A animarse y hacerlas !!!!!!!!